Descripción de la receta
Cuando pensamos en la Navidad y el Año Nuevo, nuestra mente vuela hacia momentos inolvidables en familia, mesas decoradas con amor y, por supuesto, platillos que conquistan corazones. Entre estos destaca el lomo de res navideño, una receta tradicional que combina sabor, elegancia y la calidez de las fiestas.
Este platillo no solo es perfecto para una cena especial, sino que también se convierte en el protagonista de la noche gracias a su jugosidad y exquisito sabor. Lo mejor es que puedes adaptarlo a tus ingredientes preferidos, logrando así un toque personal que fascine a tus invitados.
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La técnica de atar la carne en cocina, es utilizada para mantener la forma de la carne durante su cocción.
¿Por qué elegir lomo de res para las fiestas?
El lomo de res es una carne versátil, fácil de preparar y con un sabor que se presta para infinidad de combinaciones. En esta receta, lo marinamos con especias, hierbas y un toque de vino tinto, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.
Consejos para un lomo de res perfecto
- Elige un buen corte: Asegúrate de que el lomo esté fresco y con una buena cobertura de grasa para mantener la jugosidad.
- Marinado adecuado: Deja la carne marinando durante varias horas o incluso toda la noche. Esto garantizará que absorba todos los sabores.
- Sellado inicial: Antes de hornear, sella la carne en una sartén caliente para formar una costra dorada que preserve los jugos.
- Acompañamientos ideales: Puré de papas, verduras al vapor o una ensalada fresca complementan este plato de manera deliciosa.
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Estos son los pasos para amarrar el lomo de res y que mantenga su forma cilíndrica.
Al seguir el paso a paso, obtendrás un lomo de res tierno y lleno de sabor que se deshace en la boca. Es el tipo de receta que te hará ganar elogios y que tus invitados recordarán mucho después de que las fiestas terminen.
Sigue esta receta, agrégala a tu menú decembrino y haz que esta Navidad sea inolvidable con un lomo de res que dejará a todos chupándose los dedos.
Consejo de marinado
El chef Carlos Espinal recomienda marinar las carnes por un mínimo de 30 minutos. Aunque con 2 horas ya está bien marinada, pero la puedes dejar por más tiempo pero no máximo de 48 horas y bien refrigerada.
La técnica de atar la carne en cocina, es utilizada para mantener la forma de la carne durante su cocción.
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Ingredientes
- ½ taza de agua
- ¼ taza de vino tinto
- 2 cucharadas de salsa soya
- 1 pizca de canela en polvo
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo picados
- cantidad necesaria de sal y pimienta
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1½ libras de lomo de res sin grasa
- cantidad necesaria de hilo para cocina
- ½ chile morrón rojo, cortado en julianas
- ½ cebolla cortada en plumas
- ½ taza de champiñones enteros
- cantidad necesaria de roux
Paso a paso
- Para marinar el lomo, mezclar en un tazón ½ taza de agua con el vino tinto, salsa soya, canela, vinagre balsámico, ajo, sal y pimienta, orégano, romero y azúcar morena.
- Atar el lomo con el hilo de cocina para que no pierda su forma y bañar con la marinada, dejar bien tapado en refrigeración toda la noche anterior. Procurar mover y voltear un par de veces para que la marinada sea pareja.
- Precalentar el horno a 350°F. Pasado el tiempo de marinado, retirar un poco de la marinada, salpimentar un poco el lomo y llevarlo al horno. Hornear por 20 minutos.
- Añadir los vegetales a la bandeja para hornear y llevar nuevamente al horno. Subir temperatura a 380°F, hornear por aproximadamente 1 hora, retirar y dejar reposar antes de cortar en rebanadas.
- Sacar el chile y la cebolla, licuar con el jugo de la carne. Verter la salsa en una sartén y espesar con roux, sacar la salsa y bañar la carne con ella.
- Servir con una ensalada de frijolitos verdes y semillas al gusto.
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