Descripción de la receta
La gallina en pinol es un tradicional recado típico de la región Occidental de nuestro país y su preparación es a base de maíz. Primero se ablanda el maíz en agua, luego se seca y después hay que tostarlo en el comal, y mientras tanto la elaboración del recado se hace con tomate, cebolla, cilantro y ajo.
+ Receta recomendada: Chanchita horneada copaneca
Normalmente la gallina en pinol sirve en un tazón de barro, y de preferencia se debe acompañar con unas deliciosas tortillas de maíz recién sacadas del comal. Te recomendamos disfrutar esta mezcla de sabores del occidente.
Ingredientes
- 1 taza de pinol (preparación en paso 1)
- 3 tomates maduros
- 1 ramita de cilantro fino
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 gallina india cortada en trozos
- cantidad necesaria de caldo de gallina
- cantidad necesaria de sal
Paso a paso
- Para preparar el pinol mezclar 1 taza de harina de maíz, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de achiote en polvo. Integrar todo muy bien y reservar.
- Licuar el tomate, la cebolla, cilantro y ajo en 1 taza de agua.
- En una olla de presión (de preferencia) colocar los trozos de gallina, los ingredientes licuados y suficiente caldo de gallina, añadir 1 cucharada de sal. Tapar y cocinar por 40- 45 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la gallina. al estar cocida retirar del fuego y reservar.
- Disolver el pinol en 1 taza de agua y agregar a la preparación. Llevar de nuevo al fuego y dejar hervir nuevamente por 15 minutos. La sopa debe tener una consistencia espesa. Rectificar sazón y retirar del fuego.
- Servir con arroz blanco y rociar con cilantro grueso finamente picado.
También te puede interesar
Yuca al cilantro Complementos
Por Chef Carlos Espinal 
Pizza con caritas de niños Bocadillos
Por Chef Laura Morales 
Cupcakes de melocotón y nuez Postres
Por Buen Provecho 
