Descripción de la receta
La candinga o chanfaina es un plato criollo que tiene de todo un poco. Es una mezcla de menudos de cerdo como hígado, corazón, riñón y bofe, donde todo se pica en trocitos y se preparan en un guiso al cual se le agrega cebolla, ajo, tomate. Y se hace como una especie de salsa para que quede todo cubierto de un sabor único y especial.
Sin duda alguna es un platillo muy exótico, su aroma exquisito es muy característico, y su rico sabor hacen de esta preparación una delicia al paladar. Por otro lado, este plato se prepara en los pueblos del norte de Honduras, su elaboración es muy común en las cocinas de esta región. Es una excelente opción para compartir en familia en hora del almuerzo.
Delicioso platillo de candiga o chanfaina, se sirve con arroz blanco, frijoles y tortillas.
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Historia de la candinga o chanfaina
El origen de este plato lo encontramos en los antiguos señoríos españoles, cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas.
Entonces, con las «partes innobles» del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos. Hay un fin de semana entero dedicado a la «fiesta de la chanfaina».
Ingredientes
- 1 libra de hígado o menudos de cerdo
- jugo de 6 naranjas agrias
- cantidad necesaria de sal
- 2 chiles morrones
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 barra de margarina
- 3 cucharadas de paprika
- 2 cucharadas de consomé de res
- 1 rama de albahaca fresca
- 1 mazo de cilantro grueso
Paso a paso
- Lavar el hígado o menudos con abundante agua, la mitad del jugo de naranja agria y sal.
- Colocar el hígado en una olla y cocinar por 1 hora, retirar y limpiar nuevamente con abundante agua y jugo de naranja agria y picar en trozos pequeños.
- Cortar los vegetales finamente.
- Colocar en una cacerola la margarina, saltear los vegetales durante 4 minutos y agregar el hígado picado, agregar parte del fondo de la cocción, sazonar al gusto con sal, la paprika, consomé de res, cilantro picado y albahaca.
- Dejar cocinar hasta que reduzca. Servir con arroz blanco, frijoles negros, cuajada y tortillas frescas.
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