Descripción de la receta
La pierna de cerdo es uno de los grandes protagonistas de la mesa navideña hondureña. Existen muchas formas de prepararla, pero pocas tan aromáticas y llenas de carácter como la pierna de cerdo marinada en cerveza, una receta que destaca por su jugosidad y profundidad de sabor. En esta versión, inspirada en el estilo culinario del chef Carlos Espinal, la tradición se fusiona con un toque creativo que eleva este clásico de las fiestas de fin de año.
Durante la Navidad, la pierna de cerdo se convierte en el centro de atención de la cena familiar. Su preparación lenta y cuidadosa simboliza dedicación, celebración y unión. Este marinado a base de cerveza ofrece una alternativa ideal para quienes desean innovar sin alejarse de los sabores que evocan hogar y tradición. El resultado es una carne tierna, bien sazonada y con un perfil de sabor que sorprende desde el primer bocado.
Recuerda mover la pierna de cerdo en los momentos indicados para una buena distribución de sabor
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El recipiente también importa
Para hornear la pierna de cerdo, es fundamental utilizar una bandeja apta para horno y lo suficientemente profunda para conservar todos los jugos del marinado. Los recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable funcionan perfectamente, siempre que permitan una cocción uniforme y mantengan la humedad necesaria para lograr una carne suave y llena de sabor.
La cerveza: más que una bebida de acompañamiento
Aunque muchos la asocian únicamente con el momento de servir la comida, la cerveza es un ingrediente versátil y poderoso en la cocina, especialmente en marinados. Dependiendo del estilo elegido, puede aportar notas de acidez, dulzor, amargor o matices tostados que realzan la carne sin opacar sus sabores naturales. Todo ese carácter ya vive en la cerveza; solo hace falta integrarla con intención.
Además, la cerveza no compite con el cerdo, sino que lo acompaña y lo potencia. Cocinar con cervezas conocidas incluso de marcas favoritas permite anticipar los matices que se desean resaltar y crear combinaciones más equilibradas y armoniosas.
¿Qué tipo de cerveza usar?
Para esta receta, las cervezas claras como las Lager o Pale Ale son una excelente opción. Aportan jugosidad, favorecen un dorado atractivo durante el horneado y equilibran el sabor de la carne, logrando una pierna de cerdo aromática, suave y perfecta para compartir en las celebraciones navideñas.
+Conoce: ¿Cómo elegir la pierna de cerdo perfecta para Navidad? Consejos de los expertos
Ingredientes
- 10-12 dientes de ajo, machados o enteros
- 1½ cucharadas de comino
- 1½ cucharadas de sal
- ½ cucharada de pimienta negra molida
- 1 pierna de cerdo
- 2 latas de cerveza clara para marinar
- 1-2 tazas de cerveza para hornear
- 2 barras de mantequilla amarilla
- 1 litro de jugo de naranja.
- 2 cucharadas de achiote en polvo
Paso a paso
- Para preparar el adobo, mezclar el ajo, el comino, la sal y la pimienta en una procesadora de alimentos pequeña. Si no tienes procesadora, triturar el ajo con un machacador y luego mezclarlo con el comino, la sal y la pimienta.
- Para el aliño, verter 3 tazas de cerveza encima de la carne y dejar reposar durante 24 horas dentro de la refrigeradora. Voltear la pierna de cerdo cada 8-12 horas durante el marinado.
- Mezclar la mantequilla con el achiote y el jugo de naranja, reservar. Precalentar el horno a 400 °F y colocar la pierna de cerdo junto con la salsa del adobo en un molde para hornear. Colocar con la piel hacia arriba, y asegurarse de que la bandeja o molde de hornear sea lo suficientemente profunda para el adobo.
- Hornear la pierna de cerdo por 30 minutos. Luego bajar la temperatura del horno a 350°F y verter la mezcla de mantequilla y achiote sobre la carne de cerdo.
- Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido cada 20 minutos. Cocinar así por 1 hora y media.
- Al reducirse el líquido de la bandeja derretir la otra barra de mantequilla. Agregar las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, sin dejar que hierva. Usar la mezcla según sea necesario para seguir bañando la pierna de 20-30 minutos más.
- El tiempo total de cocción es alrededor de 4 horas y media para una pierna de cerdo 8 -10 libras.
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