Descripción de la receta
Los Contucci, también conocidos como Cantuccini, son unas deliciosas galletas toscanas que han conquistado paladares en todo el mundo. Su historia se remonta durante el siglo XVI cuando fueron creadas en la ciudad de Prato, en la región de Toscana, Italia. Originalmente, estas galletas duras y crujientes fueron diseñadas para tener una larga vida útil, lo que las hacía perfectas para los largos viajes marítimos y las campañas militares.
Lo que hace únicos a los Contucci es su método de cocción distintivo: se hornean dos veces, técnica conocida en italiano como «biscotti» (que literalmente significa «cocinado dos veces»).
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Se suelen acompañar con un café expreso, capuchino o una copa de vino
Contucci con almendras
Las almendras son el ingrediente estrella de estos biscotti tradicionales. No solo aportan sabor y textura, sino que también tienen un significado cultural profundo, ya que en la antigua Toscana, las almendras se consideraban símbolos de buena suerte y prosperidad. La receta tradicional es sorprendentemente simple: harina, azúcar, huevos, almendras enteras y un toque de anís, aunque con el tiempo han surgido numerosas variaciones.
Actualmente el contucci viene en diferentes tipos: con chocolate, arándanos, etc; sin embargo, el más popular es el amaretto un licor tradicional de Italia. Un postre con ingredientes tradicionales verdaderamente delicioso.
En la actualidad, mantienen su lugar privilegiado en la gastronomía italiana y son parte fundamental de la tradición del «Vin Santo», donde estas galletas se sumergen en este dulce vino de postre. Esta combinación, conocida como «cantucci e vin santo», representa uno de los rituales más queridos de la sobremesa toscana.
La popularidad de los Contucci ha trascendido fronteras, y hoy en día se pueden encontrar en pastelerías de todo el mundo, aunque los más auténticos siguen elaborándose en pequeñas panaderías familiares de la Toscana, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación.
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Ingredientes
- 1 libra de mantequilla amarilla
- 4 libras de harina
- 2 libras de azúcar
- 12 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 12 huevos batidos
- jugo de 2 limones
- ½ cucharadita de cáscara de limón rallado
- 2 tazas de almendras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de esencia de almendra
Paso a paso
- Derretir la mantequilla en una sartén y reservar. Mezclar en un tazón la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Agregar los huevos y la mantequilla poco a poco. Agregar el limón, cáscara de limón y almendras.
- Mezclar bien todo y dividir en 4 partes. Amasar, hasta que quede cada pedazo de 3 pulgadas de ancho y 12 pulgadas de largo. Engrasar una lámina para hornear y colocarlos pedazos de masa.
- Hornear a 350 °F por 25 minutos o hasta que estén dorados. Servir y cortar en forma diagonal.
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