El choro, el hongo que solo crece en las tierras de Intibucá, un alimento místico que ha atraído a extranjeros de toda América y Europa a descubrir su sabor. No se trata solo de un hongo comestible, es un alimento centenario que ha dado cultura a un pueblo resguardado por las montañas. Para descubrir toda la belleza que gira alrededor del choro, puedes leerlo en este blog o muchos otros de la cultura hondureña, pero si realmente quieres conocer su encanto, debes visitar Intibucá entre los meses de mayo y julio.
Es en estas épocas de lluvia que la ciudad se llena del color vibrante rojo y anaranjado de los choros. En estos meses se celebra el tan esperado Festival del Choro y el Vino, un fin de semana lleno de cultura, música, juegos, fogatas, pero principalmente de la gastronomía única a base de choro.
Desde platillos hondureños con choro hasta recetas extranjeras a las que le agregan el hongo comestible para impulsar su sabor. Además de sus vinos hechos con los cultivos que se dan en la zona, desde frutas como fresas, jaboticaba, ciruelas, arrayán, hasta tubérculos como vinos de papa y el poco conocido, pero delicioso licor de choro.
El choro es un ingrediente bondadoso y existen diversas formas de prepararlo. Con un poco de imaginación y el apoyo de los chef locales hemos logrados estas 9 opciones sumamente deliciosas. ¡Manos a la obra!
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1- Ceviche de choro
Receta por: María Norma Sánchez, Restaurante El Fogón
Limpiar y lavar 20 choros. Picarlos en trozos medianos. Luego, poner una sartén a fuego medio, derretir ½ barra de margarina y sofreír los choros hasta que estén suaves. Agregar 2 cucharadas de consomé de pollo y retirar del fuego. Picar 1 tomate, ½ chile verde, ¼ cebolla y 1 mazo de cilantro fino. Colocar en un tazón y añadir los choros. Agregar 1 taza de jugo de limón y salpimentar al gusto. Dejar reposar por 15 minutos antes de servir para que
los sabores se integren.
2- Choros asados
Receta por: María Norma Sánchez, Restaurante El Fogón
Lavar la parte superior de 10 choros y limpiar bien, evitar el contacto del agua con la parte inferior del hongo para que no absorba el líquido. Calentar la parrilla y colocar directamente los choros hasta que estos cambien de color y estén blandos. Mezclar en un tazón 3 cucharaditas de aceite de oliva, el jugo de 2 limones, 2 cucharadas de jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Sazonar los choros con la mezcla y disfrutar.
3- Bruschettas con antipasto de choro y berenjena
Receta por: Dunia Nolasco, MarDú Arte, Café y Vino
Limpiar 1 libra de choros, lavar bien con agua al tiempo o fría. Cocinar a fuego lento en un sartén con sal, pimienta, consomé de pollo al gusto, 1 cucharada de mostaza y 1 taza de mantequilla crema hasta que suelte su jugo y cambien de color. Reservar. Poner a tostar 1 pan baguette en rodajas. Untar cada rebanada de pan con queso crema, añadir la crema de choros y 1 cucharada de berenjenas en escabeche. Servir y disfrutar con una copa de vino.
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4- Filete de res con crema de choro
Receta por: María Norma Sánchez, Restaurante El Fogón
En una sartén precalentada derretir 2 barras de margarina, añadir 2 cucharadas de cebolla picada y cocinar hasta que esté traslúcida. Añadir ¼ chile verde en julianas y 4 choros grandes, dejar que suavice. Incorporar 3 cucharadas de fécula de maíz para espesar y ¼ taza de mantequilla crema, sazonar con pimienta y consomé al gusto. Reservar. Calentar una parrilla, salpimentar 1 filete de res de 8 onzas y cocinar durante 4 minutos por cada lado. Servir inmediatamente y bañar con la crema de choros. Acompañar con ensalada de papas y vegetales al vapor.
5- Choros enhuevados
Receta por: chef María José Cardona
Colocar 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola y sofreír 1 taza de choros en trocitos, ¼ taza de tomates en trocitos y ¼ taza de cebollina en rodajas finas por un minuto. Batir 2 huevos con un tenedor y agregarlo a la mezcla anterior, salpimentar al gusto. Mover constantemente hasta que el huevo cuaje y se vea homogéneo. Listo para servir con la guarnición de tu preferencia.
6- Sándwich de choro
Receta por: Dunia Nolasco, MarDú Arte, Café y Vino
Limpiar 1 libra de choros, lavar bien con agua al tiempo. Cocinar a fuego lento en una sartén con sal, pimienta, consomé de pollo y 1 taza de mantequilla crema hasta que suelte su jugo y cambien de color. Reservar. Cortar 1 pan baguette a la mitad y a lo largo, poner a tostar. Untar el interior con 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharada de mostaza, agregar lechuga, los choros, el tomate, el chile y cerrar el sándwich. Cortar y servir.
7- Omelette de choro
Receta por: chef María José Cardona
Poner en un recipiente ½ taza de choros en trocitos, 2 huevos frescos, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de chile verde picado y 1 cucharada de tomate picado. Batir con suavidad para que todo quede entero. Colocar en una sartén de teflón y calentar 1 cucharada de aceite vegetal. Verter la mezcla del huevo, dejar en cocción hasta que se vea dorado por las orillas. Darle la vuelta y cocinar por 2 minutos más, hasta que se desprenda de la sartén. Servir acompañado de frijoles guisados y cualquier otra guarnición de preferencia.
8- Ensalada con choros
Receta por: chef María José Cardona
Colocar 1 taza de choros en un recipiente, añadir 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar hasta que cambien de color. Sacar y escurrir el agua, y reservar. Aparte, en una ensaladera mezclar ¼ taza de lechuga cortada en tiras con ¼ taza de chile rojo en tiras, zanahoria al gusto, ¼ taza de rodajas de pepino, aceitunas negras y los choros. Hacer una vinagreta con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de agua, ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de salsa de tomate y verter sobre la ensalada. Servir y agregar jalapeños al gusto.
9- Guisado de choros
Receta por: chef María José Cardona
Colocar una cacerola al fuego a temperatura suave, derretir 2 cucharadas de margarina. Sofreír por 2 minutos; ½ taza de cebolla en julianas, ¼ taza de chile rojo en julianas, ¼ taza de chiles verdes en julianas y ¼ taza de chiles amarillos en julianas. Agregar 1 taza de choros en julianas, 1 cucharada de salsa de tomate, ½ cucharada de ajo en polvo, 1 cucharadita de consomé de pollo y pimienta al gusto, sofreír por dos minutos más, retirar y servir.
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