Del corazón de México a Honduras: Recetas del chef Aquiles Chávez

La gastronomía mexicana cobra vida a través de las manos expertas del reconocido chef Aquiles Chávez, quien recientemente deleitó al público hondureño con su extraordinario talento culinario. Las recetas del chef Aquiles Chávez presentadas durante la Expo Buen Provecho 2025 en Honduras representan una verdadera celebración de sabores que mezclan tradición e innovación, cautivando a todos los amantes de la buena cocina que tuvieron la fortuna de presenciar sus demostraciones en vivo.

Durante su estadía en Honduras, el carismático chef mexicano no solo preparó platillos excepcionales, sino que también compartió generosamente sus secretos culinarios con los asistentes. Las recetas del chef Aquiles Chávez que presentamos a continuación son un testimonio de su pasión por la gastronomía y su habilidad para transmitir la esencia de la cocina mexicana mientras incorpora elementos locales que enriquecen cada creación.

Este compendio de 8 recetas magistrales reúne lo mejor de dos mundos: la rica tradición culinaria mexicana y la vibrante gastronomía hondureña.

Recetas del chef Aquiles Chávez

1. Aguachile de camarón y caracol

Ingredientes:

• 20 pz de camarón 16/20 sin cascara, limpio y fresco
• Limón verde sin semilla 1/2 kg
• Sal en grano al gusto
• Pepino verde 1 pz
• Cebolla morada 1 pz
• Rábano 2 pz
• Chile verde serrano 5 pz
• Aceite de oliva 1/4 lt
• Cilantro fresco 1/4 mzo
• Caracol cocido 1/2 kg

Corta los camarones en mariposa. Licúa el jugo de limón con chile serrano, cilantro y sal. en un plato hondo, coloca los camarones y el caracol, vierte el licuado y reserva. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla en julianas. Decora con pepino y cebolla morada, acompaña con galletas saladas.

+Vea: Ceviche de caracol

2. Ceviche mexicano de pescado 

Ingredientes:

• Filete de pescado fresco 2 kg
• Cebolla morada 2 pz
• Cilantro fresco 1/2 mzo
• Rábano 2 pz
• Limón sin semilla 1/4 kg
• Orégano tostado al gusto
• Sal en grano al gusto
• Chile manzano 2 pz
• Aguacate 2 pz
• Pepino verde 1 pz
• Chile verde serrano 2 pz
• Aceite de oliva 1/2 lt

Corta el pescado en cubos de 1 cm, mézclalo con orégano tostado. Pica el pepino en cubos, la cebolla en julianas y el chile en rodajas. Exprime el jugo de limón sobre el pescado e incorpora los ingredientes. Agrega cilantro picado, sal y aceite de oliva. Sirve con aguacate y galletas saladas.

+También: Delicias del mar: explora recetas frescas con camarones, pulpo, pescado y otros tesoros del océano

3. Frijol con puerco en salsa de cebolla y rábano 

Ingredientes:

• Frijol remojado de un día anterior 1/2 kg
• Costilla de cerdo 2 kg
• Chamorro de cerdo 2 pz
• Cebolla blanca 2 pz
• Cabeza de ajo 1/2 pz
• Epazote fresco 1/4 mzo
• Sal en grano al gusto

Salsa: 

• Chile habanero 3 pz
• Cebolla morada 2pz
• Rábano 2 pz
• Limón 2 pz
• Sal en grano al gusto

Remoja los frijoles una noche antes. Escurre y cuece con carne de cerdo, cebolla, epazote y ajo (2 h en olla normal, 45 min en olla de presión). Sazona y reserva. Para la salsa, pica finamente chile habanero, cebolla y rábano, mezcla con jugo de limón y sal de grano.

+Descubre: Un viaje por los sabores de México: Las salsas que enamoran al mundo

4. Arroz a la mexicana

Ingredientes:

• Arroz super extra grano largo 1/2 kg
• Consomé de pollo (caldo) 1 lt
• Aceite de canola 1 lt para dorar
• Jitomate saladet 1 kg
• Cebolla blanca 1 pz (media pz para dorar / media pieza para licuar)
• Diente de ajo 3 pz
• Zanahoria 3 pz
• Chicharo fresco 1/2 kg
• Chile verde 1 pz
• Cilantro fresco 1/4 mzo
• Limón verde 3 pz
• Sal en grano al gusto

Lava y escurre el arroz para quitar el almidón. Muele la cebolla, ajo y jitomate, cuela y reserva. Pela y pica la zanahoria en cubos, júntala con los chícharos limpios. E una cacerola con aceite caliente, fríe el arroz con cebolla y ajo picado hasta dorar. Agrega el puré de jitomate y cocina unos minutos. Incorpora las verduras, mezcla y vierte el fondo de pollo caliente. Añade unas gotas de limón, un chile entero y perejil picado. Sazona y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido.

5. Pork Belly en salsa verde

Ingredientes: 

• Pork belly o panceta 2 kg
• Manteca de cerdo 3 kg
• Cebolla 1 pz
• Ajo 4 pz
• Tomate verde 3 kg
• Chile verde serrano 4 pz
• Cilantro fresco 1/4 mzo

Calienta manteca en un cazo. Corta la panceta en tiras de 1 cm de ancho, sazona con sal y fríe moviendo constantemente. Para la salsa, hierve los chiles con cebolla y ajo; cuando hierva, agr5ega el tomate verde, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos. Muele con cilantro y fríe en manteca caliente. Sirve la panceta y báñala con la salsa.

6. Tacos de pastor

Ingredientes:

• Bistec de cerdo 3 kg
• vinagre blanco 1 tza
• Grasa de cerdo 1 kg
• Cebolla blanca 1 pz
• Clavo de olor 2 pz
• Pimienta gorda 2 pz
• Laurel 15 gr
• Chile guajillo desvenado 15 pz
• Diente de ajo pelado 5 pz
• Achiote 40 gr
• Jugo de naranja 1 taza (natural o de caja)
• Jugo de piña 1 taza
• Refresco de naranja 355 ml
• Sal en grano al gusto
• Piñamiel 1 px

Para el taco: 

• Tortilla c/n
• Cebolla y cilantro al gusto
• Salsa de su preferencia al gusto
• Limones al gusto

Hidrata los chiles guajillo 10 min y licúa con los demás ingredientes, excepto la carne y la piña. Adoba los bistecs de cerdo y deja reposar 30 min. Cocina en la plancha y córtalos para formar los tacos. Acompaña con piña en cubos, cebolla y cilantro picado, jugo de limón y tortillas calientes.

+Conoce: Tacos de camarones estilo cajún

7. Tacos de picaña 

Ingredientes: 

• Picaña 1 kg
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Nopal 10 pz

Para el taco:

• Tortillas c/n
• Salsa de su preferencia al gusto
• Limones al gusto

Corta la picaña en trozos pequeños, sazona y cocina en la plancha. Aza los nopales. Calienta tortillas y arma los tacos con nopal y jugo de limón.

+También: Tacos de albóndigas de camarón

8. Sopa de fideos de mamá

Ingredientes:

Para el caldillo de jitomate: 

• Jitomate picado 1 kg
• Cebolla blanca 1/2 pz
• Diente de ajo 3 pz
• Perejil fresco 1/4 mzo
• Cilantro fresco 1/4 mzo

Para la sopa de fideos: 

• Fideos cortos 1 kg
• Aceite de canola c/n
• Caldo de pollo 3 lts

Licúa jitomate, cebolla y ajo, cuela y reserva. En una olla con aceite, dora el fideo hasta que cambie de color. Agrega el puré y fríe 5 min. Incorpora caldo de pollo caliente, cilantro y perejil. Hierve hasta que el fideo esté cocido.

+Te puede interesar: Bebidas tradicionales de la cultura mexicana