El pollo además de ser una carne que debemos manejar con sumo cuidado, sobre todo al cortar un pollo entero para extraer sus piezas. Se debe tener precauciones de no contaminarlo de bacterias como la salmonella y campylobacter, por lo que debes lavarlo muy bien con agua y secarlo. Ya limpio necesitarás un cuchillo de tamaño mediano y bien afilado, para poder obtener las cinco piezas del pollo entero.
Cortar a la mitad
El primer corte a realizar es dividir en dos partes el pollo, separando con cuidado los dos pedazos con la pechuga, pierna y ala del esternón y la columna.
Retirar el esternón
Haz un corte superficial alrededor del hueso abajo del esternón y terminar de aflojar con tu dedo, ya separado debes jalarlo con fuerza. Retirar con cuidado también la columna.
Cortar las piezas
Retirar cortando el pegue de la pierna con el resto del cuerpo y retirar la pierna. Repetir el mismo proceso con la del otro lado. Cortar las alitas de ambos lados, cortar primero la piel para retirar las piezas.
Terminar de limpiar
Cortar todos residuos de grasa y de piel sobrante. Debes obtener 6 piezas en total, dos pechugas, dos piernas y dos alitas. Prueba hacer las piezas al horno o marinadas en salsa de limón y hierbas. 
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