2. La acidez del aceite
Uno de los errores que más cometen los consumidores de este aceite es pensar que de acuerdo a la acidez del aceite, es más fuerte su sabor. Pero, es una equivocación. La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que contiene el aceite.
Es importante saber que la acidez solo es un parámetro que mide la cantidad de ácido oleico libre que existe.
La acidez del aceite solo indica que la aceituna está dañada durante la transportación o durante se recogió, lo cual provocó heridas a la fruta lo cual produce que se oxide el aceite. Un indicador importante también es la duración del almacenamiento del mismo.
La acidez solo indica la pureza del proceso.
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