Más allá del trigo: conoce otros granos utilizados en panadería

Arroz

Su cultivo comenzó hace casi 10 mil años en regiones húmedas de Asia. Existen más de 40 mil variedades cuyos se usos se extienden a los fermentados, las pastas, las bebidas y hasta la dulcería. Y en años recientes, la tendencia libre de gluten hizo a este grano colarse de lleno en la panificación.

Al no contener gluten -que es lo que da elasticidad al pan-, las masas echan mano de aditivos como la goma xantana, para lograr una textura glutinosa. Famosos son los bánh vietnamitas, elaborados con una mezcla de harinas de trigo y arroz. Igualmente con este grano se elaboran las famosas y sanas galletas de arroz, muy populares por las personas que cuidan de su figura.

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