El casabe, también conocido como cazabe en su forma original, ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad este miércoles 4 de diciembre de 2024 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Honduras, Cuba, Haití, República Dominicana y Venezuela unieron esfuerzos para promover una candidatura conjunta que reconociera los conocimientos y las prácticas tradicionales para la elaboración y consumo del casabe. Este alimento, profundamente arraigado en la cultura y gastronomía de estas naciones, ahora ocupa un lugar destacado en la lista del patrimonio cultural de la humanidad.
Este logro posiciona al casabe como un alimento indispensable en la gastronomía y cultura de muchos países latinoamericanos.
El casabe y su importancia cultural
El casabe es un alimento a base de yuca que tiene un papel fundamental en la gastronomía del pueblo garífuna, asentado en diversos puntos de Honduras. Su consumo y preparación no solo son parte de la dieta diaria, sino que también representan un vínculo con sus raíces y tradiciones ancestrales.
Este alimento ha trascendido fronteras, siendo adoptado en otros países donde la cultura garífuna ha dejado su huella. Además, su historia como ingrediente básico en la dieta garífuna destaca por la minuciosidad de su elaboración, un proceso que se ha transmitido de generación en generación como un legado familiar.
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El casabe no es solo un alimento, es un símbolo de unión. Su preparación tradicional requiere la colaboración de toda la familia, lo que lo convierte en un verdadero acto comunitario. Para los garífunas, el casabe representa una fuente de fibra natural sin aditivos químicos, promoviendo una buena digestión.
Imagen proporcionada por Honduras Tips.
Elaboración artesanal: un tesoro cultural
La técnica para preparar casabe conserva métodos artesanales que son parte del patrimonio garífuna. Entre los utensilios tradicionales destacan:
- Egui: rallador de madera incrustado con piedras de cuarzo.
- Ruguma: exprimidor de yuca.
- Gibise: colador artesanal.
- Budari: molde para darle forma redonda.
- Aduguley: herramienta para cortar los extremos.
- Wueisava: escobilla para limpiar.
- Gararuk: plancha de madera utilizada para aplanar el casabe.
¿Cómo preparar casabe desde casa?
- Pelar y rallar la yuca con un rallador fino.
- Exprimir la yuca rallada en una prensa o paño para retirar todo el líquido.
- Pasar la yuca exprimida por un colador hasta obtener una textura similar a harina.
- Calentar un comal y colocar la harina en forma de lámina uniforme. Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, presionando para mantener su forma.
- Servir y cubrir con margarina, ajo y perejil, o adaptarlo con recetas como casabe dulce o conservas de coco.
El rico y crocante casabe es orgullo hondureño de la comunidad garífuna.
Tambien existen variaciones como el casabe dulce, el casabe con ajo y muchas otras recetas que se adaptan para utilizarlo como ingrediente, como las conservas de coco con casabe.
El casabe en Honduras: una joya accesible
En Honduras, el casabe puede encontrarse en las costas, las Islas de la Bahía y en diversos mercados de las principales ciudades. Incluso desde la capital, es posible disfrutar de este alimento en tiendas y panaderías que conecta a sus consumidores con una rica herencia cultural y gastronómica.
El reconocimiento por la UNESCO no solo enaltece el valor histórico y cultural del casabe, sino que también lo posiciona como un símbolo de la riqueza y diversidad de los pueblos que lo han preservado a lo largo del tiempo.
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