¿Qué es roux? Se trata de una mezcla de harina y grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones. El roux también se usa como base para algunas sopas o salsas emblemáticas como la salsa bechamel.
La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla amarilla, aunque hay quienes también la hacen con aceite de oliva o manteca. La harina que se utilizar es la de trigo, pero en algunos casos también puede hacerse con harina de maíz .
Algo muy importante para ésta preparación son las proporciones de los ingredientes, en las que ambas deben ser en la misma cantidad. Además, el roux se cocina a fuego lento y es necesario removerlo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos y conseguir un cocinado uniforme.
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